• အရိုးနည်းတဲ့ အမဲသားအပိုင်း들은 အဆီမများဘဲ အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်းဓာတ်ရရှိစေတဲ့ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ရပ် ဖြစ်ပါတယ်။
• အချို့သားအပိုင်းတွေမှာတော့ မာဘယ်လင်း (marbling) လို့ခေါ်တဲ့ အမြင်သာ အဆီကြောသွားတွေ ပိုများနေတတ်ပါတယ်။
• မာဘယ်လင်းရှိနေခြင်းက အမဲသားရဲ့ အရသာနဲ့ တင်းရင်းနုပျိုမှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပေမယ့် အဆီပါဝင်မှုကိုလည်း မီတင်ပေးလိုက်ပါတယ်။

အာဟာရထိန်းသိမ်းနေသော်လည်း ခံစားချင်စိတ်ကို ဖြည့်တင်းပေးမယ့် ကိုယ်စားမစား အမဲသားကတ္တရာအကြောင်း ဖမ်းစားလိုက်ချင်ပါသလား။ ပရိုတင်းဓာတ်မြင့်ပြီး အဆီနည်းတဲ့ အမဲသားအရိုးနည်းအပိုင်းတွေက ထိန်းချုပ်ထားခြင်းမလိုပဲ အကောင်းဆုံး ရင်းမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။ လေ့ကျင့်ခန်းကို ကြိုက်နှစ်သက်တဲ့သူဖြစ်တာဖြစ်စေ၊ နေ နည်းကျကျ နေထိုင်ချင်သူဖြစ်တာဖြစ်စေ၊ ကိုယ့်အစားအစာ စားသုံးမှုထဲကို အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေထည့်သွင်း စားသုံးပေးခြင်းက ရသာကောင်းပြီး ကျန်းမာရေးနှင့် လိုက်ဖက်ညီတဲ့ ရွေးချယ်မှုတစ်ခုပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီဆောင်းပါးလေးမှာတော့ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေထဲကအကောင်းဆုံးရွေးစရာတွေကို ကြည့်ရင်း၊ သူတို့ရဲ့ အာဟာရ အကျိုးကျေးဇူးတွေကို ထင်ဟပ်ပြထားပြီး ပိုမိုပြည့်စုံအောင် ချက်ပြုတ်ပုံလမ်းညွှန်ချက်လည်း တင်ပြသွားမှာ ဖြစ်ပါတယ်။ အရည်စေ့ပြီး အရိုးနည်းတဲ့ sirloin ကနေ စလို့၊ နူးညံ့၍ အရသာပြည့်ဝသည့် filet mignon ထိ ကိုယ်ထင်ရှားရမယ့် အ guilt မရှိဘဲ အရသာထက်လုံလောက်စေမယ့် အမဲသားအပိုင်းတွေကို ရှာနိုုေရအောင် ကူညီပေးသွားပါမယ်။ အရိုးနည်းတဲ့ အမဲသားကို ကိုယ်ခန္ဓာအတွက်လည်းကောင်း၊ လှိုင်းလှိုင်းလှူခ အရသာဖင်းမော်နေမယ့် အရသာစနစ်အတွက်လည်းကောင်း စိတ်ကျေနပ်စေဖို့ ပြင်ဆင်ထားပါ။ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းကနေ အရသာပြည့်ဝပြီး ပရိုတင်းဓာတ်မြင့်၊ အဆီနည်းတဲ့ အစားအစာတစ်ပွဲရယူနိုင်မယ့် လျှို့ဝှက်ချက်တွေကို လေ့လာနိုင်ဖို့ အမဲသားအရိုးနည်းအပိုင်းတွေရဲ့ လောကထဲကို မြုပ်ကာ စူးစမ်းကြည့်ပါစို့။

အမဲသားထဲက ပရိုတင်းနဲ့ အဆီပါဝင်မှုကို နားလည်ခြင်း

အမျိုးမျိုးသော အမဲသားအပိုင်းတွေကို လေ့လာဖို့ မစတင်ခင် အမဲသားထဲက ပရိုတင်းနဲ့ အဆီပါဝင်ပမာဏကို အရင်နားလည်ထားရပါမယ်။ ပရိုတင်းက ကိုယ်ခန္ဓာအသားအရေတွေ ဖွံ့ဖြိုးပြန်လည် ပြုပြင်ဖို့၊ ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို ထောက်ပံ့ပေးဖို့နဲ့ ယေဘုယျ ကျန်းမာရေးအတွက် အလွန်အရေးကြီးတဲ့ မက်ကရို အာဟာရဓာတ်တစ်မျိုးပါ။ အရိုးနည်းတဲ့ အမဲသားအပိုင်းတွေက အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်းဓာတ် ရရှိစေတဲ့ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ရပ်ဖြစ်လို့ အဆီမများဘဲ ပရိုတင်းဓာတ်တိုးချင်သူတွေအတွက် ရွေးချယ်မှုကောင်းတစ်ခုဖြစ်စေပါတယ်။

အဆီပါဝင်မှုစဥ်းဆမ်းမယ်ဆိုရင် အမဲသားအပိုင်းအားလုံး တူညီနေကြတာ မဟုတ်ပါဘူး။ အချို့ အပိုင်းတွေမှာ မာဘယ်လင်း (marbling) လို့ခေါ်တဲ့ အမြင်သာ အဆီကြောသွားတွေ ပိုများနေတတ်ပါတယ်။ မာဘယ်လင်း ပိုရှိလာတာနဲ့အမျှ အမဲသားရဲ့ အရသာနဲ့ တင်းရင်းနူန်းညံ့မှုက ပိုကောင်းလာနိုင်ပေမယ့် အဆီပါဝင်မှုလည်း တိုးလာစေပါတယ်။ ကိုယ့်အဆီ စားသုံးပမာဏကို ထိန်းချုပ်နေသူတွေ အတွက်တော့ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေကို ရွေးချယ်စားသုံးပေးတာက လှော်မိုးထားရမည့် ဆုံးဖြတ်ချက်ကောင်းတစ်ခု ဖြစ်ပါလိမ့်မယ်။

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်း ၅ မျိုး အကောင်းဆုံး

အမဲသားထဲက ပရိုတင်းနဲ့ အဆီပါဝင်ပမာဏရဲ့ အရေးပါမှုကို နားလည်ပြီးနှင့်အမျှ အရိုးနည်းပြီး အရသာလည်း ပြည့်ဝလို့၊ အဆီပါဝင်မှုနည်းတဲ့ အမဲသားအပိုင်းတွေကို လက်ဆောင်သဘောနဲ့ ကြည့်ကြည့်ရအောင်။ အရည်ဆိမ့်လို့ စားချင်စိတ်ကို လှုံ့ဆော်မယ့် အမဲသားကို guilt မခံရဘဲ ရရှိလိုတဲ့သူတွေအတွက် ဒီအပိုင်းတွေက တင်းရင်းနူန်းညံ့မှု၊ အရသာနဲ့ အာဟာရတန်ဖိုးတွေကြောင့် အကောင်းဆုံး ရွေးစရာတွေ ဖြစ်ပါတယ်။

1. Sirloin

Sirloin လို့ခေါ်တဲ့ အမဲသားအပိုင်းက အရိုးနည်းပြီး အများဆုံး စားသုံးတဲ့ အပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။ မိကျောင်းရဲ့ ကျောဘက်ပိုင်းကနေ ဖြတ်ယူရတဲ့ အပိုင်း ဖြစ်ပါတယ်။ နူးညံ့တင်းရင်းပြီး အမဲသားရဲ့ အရသာခက်သက်မှု များစွာရှိတဲ့အပိုင်းလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ Top sirloin หรือ center-cut sirloin ကို ရွေးချယ်ဝယ်ယူပါက အဆီပါဝင်ပမာဏ နည်းနည်းပဲ ရှိလေ့ ရှိပါတယ်။ အရသာကောင်းပြီး အဆီမများတဲ့ အမဲသားကို ရှာဖွေနေတဲ့သူ အတွက် အရမ်းကောင်းတဲ့ ရွေးချယ်ခွင့်ဖြစ်စေပါတယ်။ Sirloin ကို medium-rare หรือ medium အအထိ သတ်မှတ် သင့်ရည်အဆင့်အောင် ချက်ပြုတ်ပေးရင် ပိုပြီး နူးညံ့လှပါလိမ့်မယ်။

2. Tenderloin

Filet mignon လို့လည်း သတ်မှတ်ခေါ်ကြတဲ့ tenderloin အမဲသားအပိုင်းက နူးညံ့ရေးမှာ မယှဉ်နိုင်စေတဲ့အတွက် လူကြိုက်အများဆုံး အမဲသားအပိုင်းဗေဒပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ မိကျောင်းရဲ့ ကျောလျား အလယ်ပိုင်းကနေ ဖြတ်ယူထားပြီး လက်ရှိရှိ လိုင်းထဲမှာ စျေးကြီးဆုံး အရိုးနည်း အပိုင်းတွေထဲက တစ်ခုလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ အဆီပါဝင်မှု အလွန်နည်းသောကြောင့် ပရိုတင်းဓာတ်မြင့်ပြီး အဆီနည်းတဲ့ အမဲသားကို ရှာဖွေရသူတွေအတွက် Tenderloin ကို အများသား စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်ကြပါတယ်။ နူးညံ့လွန်းလို့ ရိုးရှင်းစွာ ကင်စားနိုင်သလို၊ Pan-sear လုပ်နိုင်တယ်၊ သို့မဟုတ် အူဖိုထဲမှာ ပင်လယ်ထဲလို ပုတ်ကန်ကင်လည်း ချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။

3. Eye of Round

Eye of round အမဲသားအပိုင်းက မိကျောင်းရဲ့နောက်ခြေတန်ဖု round primal မှာ ကောက်ယူရတဲ့ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ စနစ်တကျ ပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်ပေးရင် စျေးနည်းနည်းနဲ့လည်း အရည်ဆိမ့်ပြီး အရသာကောင်းတဲ့ အမဲသားပွဲလေးရရှိနိုင်ပါတယ်။ Eye of round က အဆီပါဝင်မှု နည်းတဲ့အတွက် ကျန်းမာရေးစိတ်ဝင်စားသူတွေအတွက် အကောင်းဆုံး ရွေးချယ်ခွင့်တစ်ခုပါပဲ။ အရိုးအရမ်းနည်းလွန်းလို့ အရိုးနူန်းညံ့နေစေရန် အပူချိန်နိမ့်နိမ့်နဲ့ နည်းနည်းကြာ ချက်ပြုတ်ပေးရပြီး သားအမျှင် လိုင်းနဲ့ ဆန့်ကျင်ညွှန်သတ်ဖြတ်လိုက်ခြင်းက နူးညံ့အောင် ကူညီပေးနိုင်ပါတယ်။

4. Top Round

Round primal ရဲ့ အပေါ်ပိုင်းက Top round လို့ခေါ်တဲ့ အပိုင်းလည်း အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီအပိုင်းက အသုံးဝင်မှု အလွန်အများကြီးရှိတဲ့အတွက် Stir-fry၊ stew သို့မဟုတ် Sandwich အတွက် အပ်သလို ပါးပါးလှီးထားတဲ့ အရည်အသွေးမြင့် အမဲသားအနက်နဲ့လည်း အသုံးချနိုင်ပါတယ်။ Top round က အရိုးနည်းပြီး အရသာရှိလို့ လေ့ကျင့်ခန်းကို အလေ့ကျင့်လုပ်နေတဲ့သူတွေလိုက်နာကြိုက်နှစ်သက်ကြပါတယ်။ အမဲသားနူးညံ့စေဖို့ Top round ကို မရေမထား မရေဆေး မရေသား ဝိုင်းဝိုင်းချိန်ထားပြီး Slow cook လုပ်ပေးသင့်ပါတယ်။

5. Flank Steak

Flank steak က မိကျောင်းရဲ့ ဝမ်းအောက်သားကြွုပ်တွေဆီကနေ ဖြတ်ယူရတဲ့ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းပါ။ အမဲသားရဲ့ အရသာခက်သက်မှု အားကောင်းလို့ Fajitas သို့မဟုတ် Stir-fry စတဲ့ ထမင်းစားပွဲတွင် ရောနှောချက်ပြုတ်တဲ့ ဟင်းလျာတွေမှာ အများဆုံး အသုံးပြုကြပါတယ်။ အဆီပါဝင်မှု နည်းနည်းနေလို့ အဆီစားသုံးမှု လျှော့ချချင်တဲ့သူတွေအတွက် Flank steak က လိုက်ဖက်တဲ့ ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် လိုအပ်သလို မချက်ပြုတ်ရင် အရိုးတင်းရင်းသွားနိုင်တာကို သတိထားရပါမယ်။ မချက်ခင်မှာ မရေစားထားပြီး ချက်ပြီးရင်လည်း သားအမျှင်လိုင်းနဲ့ ဆန့်ကျင်ညွှန်သတ် ပါးပါးလှီးပေးရင် နူးညံ့အောင် လုပ်ဆောင်နိုင်ပါတယ်။

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေ၏ အာဟာရ အကျိုးကျေးဇူးများ

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေဟာ အဆီနည်းပြီး အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်းဓာတ်စနစ်အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခု အဖြစ်သာမက ယေဘုယျကျန်းမာရေးနဲ့ ဝန်ကျန်းမာရေး တိုးတက်ဖို့ အထောက်အကူပြုမယ့် အာဟာရ အကျိုးကျေးဇူးအမျိုးမျိုးလည်း ပါဝင်စေပါတယ်။ အောက်ပါအတိုင်း အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေထဲကနေ ရရှိနိုင်မယ့် အဓိက အာဟာရအကျိုးကျေးဇူး အချို့ကို လေ့လာကြည့်ရအောင်။

1. သံဓာတ် (Iron)

သံဓာတ်ဟာ စွမ်းအင် ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ အောက်စီဂျင် သယ်ဆောင်ပေးခြင်းနဲ့ ကိုယ်ခံအားစနစ် လုပ်ဆောင်ချက်အတွက် အလွန်အရေးကြီးတဲ့ သတ္တုဓာတ်တစ်မျိုးပါ။ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေမှာ သံဓာတ် များစွာပါဝင်လို့ သံဓာတ်ချို့တဲ့ရင် အားနည်းခြင်း၊ မေ့လျော့တော့လဲ တက်ခြင်းနဲ့ ဦးနှောက် လုပ်ဆောင်မှု လျော့နည်းနိုင်တာမျိုးကို ကာကွယ်ကူညီနိုင်ပါတယ်။ သံဓာတ်ချို့တဲ့ရောဂါ ဖြစ်ပွားမှုကို လျော့ကျစေဖို့နဲ့ ကိုယ်ခန္ဓာ ကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းဖို့ အရိုးနည်း အမဲသားကို နေ့စဉ်အစားအစာထဲ ထည့်သုံးပေးဖို့ အကြံပြုပါတယ်။

2. B ဗီတာမင်များ

B ဗီတာမင်တွေဖြစ်တဲ့ Vitamin B12, niacin, riboflavin စတဲ့ ဗီတာမင်တွေလည်း အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေထဲမှာ များစွာပါဝင်ပါတယ်။ ဒီဗီတာမင်တွေဟာ သွေးလုံးနီ အားပြုလုပ်ဖို့၊ အာရုံကြောစနစ် ကျန်းမာရေးနဲ့ စွမ်းအင် ထုတ်လုပ်မှုအတွက် လုံးဝမရှိမဖြစ်လိုအပ်နေကြပါတယ်။ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေကို အစာအဖြစ် ပုံမှန်စနစ်တကျ ထည့်သုံးပေးခြင်းက ဒီလို မရှိမဖြစ် အာဟာရဓာတ်တွေကို လုံလောက်အောင် ရရှိနေစေမယ်။

3. ဇင်ခ္ဓာတ် (Zinc)

ဇင်ခ္ဓာတ်ဟာ ကိုယ်ခံအားစနစ် ကျန်းမာရေး၊ ပြားနာမမြေ့ခြင်း လျင်မြန်စေခြင်းနဲ့ DNA တည်ဆောက်ပုံလုပ်ဆောင်မှုတွေမှာ အရေးပါတဲ့ သတ္တုဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်ပါတယ်။ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေက ဒီသတ္တုဓာတ်ရဲ့ ရင်းမြစ်ကောင်းတစ်ခုလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ ဇင်ခ္ဓာတ်ချို့တဲ့ရင် ကိုယ်ခံအားစနစ် လျော့နည်းပြီး ကူးစက်ရောဂါတွေ များစွာ စွယ်ဖြံ့နိုင်ပါတယ်။ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေကို အစားအစာထဲ ထည့်သုံးပေးခြင်းက ဇင်ခ္ဓာတ်ကို တိုးပွားစေပြီး ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို လေးနက်စွာ ထိန်းသိမ်းကူညီပေးနိုင်ပါတယ်။

4. Creatine

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေထဲမှာ အားကစား လေ့ကျင့်ခန်း ပြင်းထန်စွာ လုပ်ဆောင်နေစဉ် စွမ်းအင်ထုတ်လုပ်ဖို့ အရေးကြီးတဲ့ Creatine အာဟာရဓာတ်လည်း ပါဝင်ပါတယ်။ Creatine က ကြွက်သားကျုံးအလုပ်လုပ်ဖို့ အဓိက သုံးလို့ရတဲ့ ATP ကိုပြန်လည်ဖြည့်တင်းပေးရာမှာ အရေးကြီးတယ်။ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေကို စားသုံးပေးခြင်းက ကိုယ်ခန္ဓာအတွင်းရှိ သဘာဝ creatine ပမာဏကို မြှင့်တင်ပေးလို့ အားကစား လေ့ကျင့်နိယာမတွေမှာ လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ကူညီပေးနိုင်ပါတယ်။

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေချက်ပြုတ်ပုံနည်းလမ်းများ

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေ ရွေးချယ်စရာအကောင်းဆုံးအပိုင်းတွေက ဘာတွေဖြစ်မလဲ၊ သူတို့ရဲ့ အာဟာရ အကျိုးကျေးဇူးတွေက ဘာတွေလဲ ဆိုတာကို ပြီးဆုံးပြီးသားဖြစ်တဲ့အချိန်မှာ ဒီအရသာပြည့်ဝ အမဲသားအပိုင်းတွေထဲက အရသာပမာဏ အများဆုံး ထုတ်ယူနိုင်ဖို့ ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းတွေကို ဆက်လက် ပြောဆိုကြည့်ရအောင်။ သင့်အရိုးနည်း အမဲသားကို အရည်ဆိမ့်၊ နူးညံ့ပြီး အရသာပြည့်ဝနေစေဖို့ အောက်ပါတို့ကို သတိထားပါ။

1. ကင်ခြင်း (Grilling)

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေကို ချက်ပြုတ်ရာမှာ ကင်ဖို သုံးခြင်းက သဘာဝ အရသာကို ထင်ဟပ်စေပြီး မီးအနံ့ အနံ့သင်းအောင် လုပ်ပေးလို့ လက်ခံလက်ကိုင်များတဲ့ နည်းလမ်းတစ်ခုပါ။ အမဲသားကို ကင်ပြုတ်ချင်ရင် ကြိုတင် လင်းပွင့်ထားတဲ့ မီးဖိုကို အပူမြင့်အထိ အရင်ပူပေးထားပြီး၊ အမဲသားကို စိတ်ကြိုက် အရသာ ဆား၊ မွှေးအနှစ် တွေနဲ့ သို့မဟုတ် မရေထဲ ထည့်ပြီး အနည်းငယ်လိမ်းနှိပ်ပေးပါ။ ထို့နောက် အပူမြင့်ပေါ်မှာ ဘက်နှစ်ဘက်စလုံးကို အချိန်အနည်းငယ်စီ ကင်ပေးပြီး ကိုယ်လိုချင်သလို ချက်ပြီးအဆင့်ရောက်လိုက်သည့်အထိ စစ်ဆေးပေးရပါမယ်။ ခုတ်လှီးမသတ်ခင် အမဲသားရဲ့ အရည်အနှစ်တွေ ပြန်လည် ဖြန့်ဖြူးစေနိုင်ဖို့ အနည်းငယ် ခဏနားပေးထားဖို့ မမေ့ပါနှင့်။

2. Pan-searing

Tenderloin သို့မဟုတ် Sirloin လို အသားပမာဏသေးငယ်တဲ့ အရိုးနည်းအပိုင်းတွေ အတွက် Pan-sear လုပ်ပေးခြင်းက အရမ်းပြီး သင့်လျော်တဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းပါ။ အပူမြင့်ထားတဲ့ ခွက်ထဲကို သားကို ထည့်ပြီး ဘက်နှစ်ဘက်စလုံးကို အချိန်အနည်းငယ်စီ သတ်မှတ် အချိုးအကွေ့အတွင်း ကျော်ပြီး ကိုယ်လိုချင်သလို ချက်ပြီးအဆင့်ရောက်လာအောင် လုပ်ပေးရပါမယ်။ Pan-sear လုပ်နေစဉ် ခွက်ထဲကို ဝက်နံ၊ ထုံးရေ သို့မဟုတ် မွှေးအပင်တွေ ထပ်ထည့်ပေးလိုက်ရင် အရသာ ပိုမိုတိုးတက်စေပါတယ်။

3. အူဖိုရှိုက်ချက် (Roasting)

အရွယ်ကြီးတဲ့ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေကို အူဖိုအနံ့နဲ့ ချက်ပြုတ်ရာမှာ Roasting နည်းလမ်းက အလှဆုံး ရလဒ်မျိုးတွေ ထွက်လာစေပါတယ်။ အမဲသားကို စိတ်ကြိုက် မွှေးအနှစ်၊ အပင်ရွက် သို့မဟုတ် မရေတစ်မျိုးမျိုးနဲ့ Flavour ပေးပေးပြီး ထိုနောက် အူဖိုကို အလိုလို ပူညစ်နွေးအောင် ပြင်ဆင်ထားပါ။ အမဲသားကို အနိမ့်မကျအောင် rack ပေါ်ထားပြီး Pan နိမ့်လေးထဲမှာ တင်ထားကာ Medium-rare အကြမ်းသတ်မှတ်ချက်ဖြစ်တဲ့ အတွင်းပိုင်း အပူချိန် 130-135°F (54-57°C) အထိ ရောက်ရှိအောင် ချက်ပေးရပါမယ်။ ခုတ်လှီးမသတ်ခင် အနည်းငယ် ခဏနားပေးခြင်းကလည်း အရည်အနှစ် ပြန်ဖြန့်စေရာအတွက် အရေးကြီးပါတယ်။

4. မရေစားထားခြင်း (Marinating)

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေကို မရေထဲ ထည့်လိမ်းနှိပ်ထားခြင်းက အရသာနဲ့ နူးညံ့မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပါတယ်။ စိတ်ကြိုက် မရေအနံ့အရသာတွေဖြစ်တဲ့ ဆိုး Sauce၊ Citrus သီးရည်၊ မွှေးအပင်နဲ့ အနှစ်အရသာတွေကို ရောမွှေထားတဲ့ မရေကို အသားနဲ့ လိမ်းနှိပ်ပြီး အနည်းဆုံး 30 မိနစ်ကနေ 24 နာရီအထိ ဖရစ်ထဲမှာ ထားမှအောင် ထားပေးရပါမယ်။ မရေထဲမှာ နာရီပိုကြာကြာ ထားရင် အမဲသားက မရေအနံ့ကို ပိုမို စူးရှသိမ်းပိုက်လာမယ်။ သားနဲ့ မရေ ထပ်မနေဖို့၊ ကူးဆက်အန္တရာယ် မဖြစ်အောင် ချက်မတိုင်ခင် မရေကို စွန့်ပစ်ထားဖို့ လုံးဝမမေ့ရပါ။

အဆီအများဆုံး အမဲသားအပိုင်း

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေဟာ အဆီနည်းနည်းနဲ့ လက်ခံလက်ကိုင်များလို့ အထင်ရှားဆုံး ရွေးချယ်မှုဖြစ်ပေမယ့် အချို့လူတွေက ပိုပြီး အဆီတိုးပြီး ပွကျိပ်ကျိပ် အာနိသင်ကောင်းတဲ့ အမဲသားအပိုင်းကို နှစ်သက်ကြပါတယ်။ ဒီလို အဆီအများဆုံး အမဲသားအပိုင်းတွေထဲက တစ်ခုကတော့ Ribeye steak ဖြစ်ပြီး Scotch fillet သို့မဟုတ် Delmonico လို့လည်း ခေါ်ကြပါတယ်။ ဒါဟာ အသားအတွင်းသို့ အလယ်စာရင်းတွင်း မြှုပ်နေတဲ့ မာဘယ်လင်း (intramuscular fat) ပမာဏ များစွာပါဝင်ခြင်းကြောင့် နူးညံ့ပြီး အရသာပြည့်ဝတဲ့ အမဲသားအပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။ Lean cut တွေ နဲ့ နှိုင်းယှဉ်ရင် Ribeye steak ၃ ounce အရွယ်အစားတစ်ဝက်မှာ အဆီ 28 ဂရမ်နဲ့ ပရိုတင်းဓာတ် 22 ဂရမ်လောက် ပါဝင်လေ့ ရှိပါတယ်။ အဆီနည်း Diet ကို လိုက်နာနေသူတွေအတွက် ပထမဆုံး ရွေးချယ်စရာ မဟုတ်နိုင်ပေမယ့် ဘာလာန့် Diet အတွင်းမှာ အခါအားလျော်စွာ စားသုံးပေးရုံနဲ့ ကျန်းမာရေးအတွက် အထိခိုက်မှု မဖြစ်စေပါဘူး။

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေ ဘာကြောင့် ပိုအကျိုးရှိသလဲ

အရိုးနည်းတဲ့ အမဲသားအပိုင်းတွေကို အဆီများတဲ့ အပိုင်းတွေအစား ရွေးချယ် စားသုံးပေးခြင်းက ကိုယ့် ကျန်းမာရေးနဲ့ နေ့စဉ်ဘဝ ဘာသာရပ်တွေအတွက် အကျိုးအများကြီး ရရှိစေပါတယ်။ အောက်ပါအချက်ကြောင့် အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေက ပိုကောင်းတဲ့ ရွေးချယ်မှု ဖြစ်နေပါတယ်။

1. ကိုယ်အလေးချိန် ထိန်းသိမ်းခြင်း

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေက ကယ်လိုရီနဲ့ အဆီ ပမာဏ နည်းရှိလို့ ကိုယ်အလေးချိန် လျော့ချချင်သူ၊ ထိန်းချင်သူတွေအတွက် သင့်လျော်တဲ့ ရွေးချယ်မှု ဖြစ်ပါတယ်။ အရိုးနည်း အမဲသားကို ရွေးစားခြင်းဖြင့် ပရိုတင်းဓာတ်အလုံလောက်ရရှိပြီး နေ့စဉ် အစာအဖြစ် ဖြည့်ပြေးနိုင်စွမ်း ရှိလို့လည်း အလွန်အားထားလို့ရပါသည်။

2. နှလုံးကျန်းမာရေး

နှလုံးကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ဖို့ အဆီအမျိုးအစားတွေအနက် Saturated fat စားသုံးမှုကို လျော့ချပေးရပါမယ်။ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေမှာ အဆီစိုက်ဝင်မှု တိုက်ရိုက်နည်းလို့ နှလုံးရောဂါနဲ့ သွေးအဆီချိုလ်စတေရာယ် (Cholesterol) မြင့်တက်မှု လျော့နည်းစေပါတယ်။

3. ကြွက်သား တိုးတက်ပြန်လည် ပြုပြင်ခြင်း

အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေက ကြွက်သား ပိုမိုရရှိလာဖို့နဲ့ ကြွက်သား ပြန်လည်ပြုပြင်ဖို့ အသံထွက် အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်းရင်းမြစ်ကောင်းတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။ အထူးသဖြင့် သာမန်အထက်တန်း လေ့ကျင့်ခန်း နည်းစနစ်နဲ့ တွဲဖက်လိုက်ရင် အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေက ကြွက်သား တိုးတက်ရေးကို ထောက်ပံ့ကူညီပေးနိုင်ပါတယ်။

4. လက်လှမ်းမီရင်ဆိုင်စွမ်း (Satiety)

ပရိုတင်းက ကိုယ်လုံးဝိညာဉ် အစားရှိစိတ် လုံလောက်ပြီး အရမ်းမဆာရင်ပဲ ကြာရှည်စေတဲ့ အာဟာရဓာတ် ဖြစ်လို့ ကိုယ်အလေးချိန် ထိန်းသိမ်းရေးအတွက် အလွန်အသုံးဝင်ပါတယ်။ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေမှာ အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်းမြောက်မားပြီး အဆီနည်းတဲ့အတွက် ပိုကြာရှည်အစာရှိစိတ်ရလာစေပြီး အလွန်အရမ်း အချိန်တိုင်းစားချင်စိတ်ကို လျော့နည်းစေပါတယ်။

အမဲသားအပေါ် မေးလေ့ရှိတဲ့ မေးခွန်းများ (FAQs)

1. အရိုးအနည်းဆုံး အမဲသားအပိုင်းက ဘာလဲ။

Tenderloin သို့မဟုတ် Filet mignon လို့ ခေါ်တဲ့ အမဲသားအပိုင်းက အမဲသားတွေထဲမှာ အရိုးအနည်းဆုံး အပိုင်း ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ တိရစ္ဆာန်ရဲ့ loin ပိုင်းကနေ လိုက်ယူရတဲ့ အပိုင်းဖြစ်ပြီး အခြား အမဲသားအပိုင်းတွေကို နှိုင်းယှဉ်ကြည့်မယ်ဆိုရင် အဆီအနည်းဆုံး အပိုင်း ဖြစ်ပါတယ်။ နူးညံ့မှုအတွက် နာမည်ကြီးလို့ပဲ မဟုတ်ဘဲ အရိုးနည်းပြီး ပရိုတင်းဓာတ်မြင့်တဲ့ အမဲသားကို ရှာဖွေနေသူတွေအတွက်လည်း Tenderloin က အလွန် လူကြိုက်များတဲ့ ရွေးချယ်မှု ဖြစ်ပါတယ်။

2. အဆီအများဆုံး အမဲသားအပိုင်းက ဘာလဲ။

အရသာ ပြည့်ဝပြီး မာဘယ်လင်း အများအပြား ပါဝင်တာနဲ့ လူအများဆုံး နှစ်သက်ကြတဲ့ အမဲသားအပိုင်းက Ribeye steak ဖြစ်ပါတယ်။ အသားအလယ်စာရင်းထဲကို မာဘယ်လင်း (Intramuscular fat) လို့ခေါ်တဲ့ အဆီကြောသွားတွေ ထိုးသွင်းနေတဲ့အတွက် နူးညံ့ပြီး အရည်အောင် ဆိမ့်နေတဲ့ အမဲသားအပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်နေပါတယ်။ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေကို နှိုင်းယှဉ်မယ်ဆိုရင် Ribeye steak က အဆီ ပိုမိုများပြီးနေလာပေမယ့် ကျန်းမာရေး ကောင်းစေမည့် Diet တစ်ခုအတွင်းမှာ အချိန် အခါတစ်ကြိမ်စီ ခွဲဝေပြီး စားသုံးပေးဖို့ ခွင့်ပြုပေးလို့ရပါတယ်။

3. Sirloin နဲ့ Ribeye တို့ထဲက ဘယ်အပိုင်းမှာ အဆီနည်းသလဲ။

အမဲသား Sirloin နဲ့ Ribeye ကို တန်းတူ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်မယ်ဆိုရင် Sirloin အပိုင်းမှာ အဆီပမာဏ နည်းနည်းနေလို့ ပိုအရိုးနည်းတဲ့ အပိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ လေးနက်စဉ်းစားထားတဲ့ ကျန်းမာရေးလိုက်နာသူတွေ အများစုက Sirloin ကို အရိုးနည်းပြီး အရသာကောင်းတဲ့ အမဲသားအပိုင်းလို့ တွေးပြီး ပိုရွေးချယ် စားသုံးလေ့ရှိကြပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အမဲသားအပိုင်းတစ်ခုနဲ့ တစ်ခုဖုတ်ခြောက်ပုံ၊ ခုတ်လှီးထားပုံတွေ တိုင်း ရှိသလို Fat trimming အလေ့အထတွေကြောင့် အဆီပါဝင်ပမာဏက ကွာခြားမှု ရှိနိုင်ပါတယ်။

4. Filet mignon က အရိုးနည်းသလား။

ဟုတ်ပါတယ်။ Tenderloin လို့လည်း ခေါ်တဲ့ Filet mignon က အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေထဲက တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ထားပါတယ်။ အဆီပါဝင်မှုနည်းတာနဲ့အတူ နူးညံ့မှုကြောင့်လည်း လူအများဆုံး နှစ်သက်ကြတယ်။ အရိုးနည်းပြီး နူးညံ့တဲ့ အမဲသား ရွေးချယ်ချင်သူတွေ အတွက် Filet mignon က သင့်လျော်တဲ့ ရွေးချယ်စရာတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။

5. Rump steak က အရိုးနည်းသလား။

Rump steak က မိကျောင်းရဲ့ နောက်ကျော တန်ဖု Hindquarter ကနေ ဖြတ်ယူရတဲ့ အမဲသားအပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အရိုးကျနည်းတဲ့ အပိုင်းမှာ ပါဝင်ပါတယ်။ အရသာကောင်းပြီး အသုံးချလွယ်တဲ့အတွက် ကင်၊ roast စတဲ့ မီနူးအမျိုးမျိုးမှာ လူကြိုက်များပါတယ်။ အချို့ အရိုးနည်း အပိုင်းတွေထက် အဆီ နည်းနည်းပိုများနိုင်ပေမယ့် အခြား အဆီအများတဲ့ အမဲသားအပိုင်းတွေနဲ့ နှိုင်းယှဉ်မယ်ဆိုရင် ကျန်းမာရေးနည်းလမ်းနဲ့ ပိုသင့်လျော်တဲ့ ရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်နိုင်ပါတယ်။

6. Skirt steak က အရိုးနည်းသလား။

Skirt steak က မိကျောင်းရဲ့ diaphragm ကြွက်သားကနေ ကောက်ယူရတဲ့ အမဲသားအပိုင်းဖြစ်ပြီး အရသာ ပြည့်ဝတဲ့ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတစ်ခုပါ။ အမဲသားအရသာခက်သက်မှု အားကောင်းလို့ မက်ကဆီကို ဟင်းလျာတွေဖြစ်တဲ့ Fajitas စတဲ့ အသားရိုက်ဟင်းလျာတွေမှာ လူသုံးများပါတယ်။ အချို့ အရိုးနည်း အပိုင်းတွေထက် အဆီနည်းနည်းလောက် ပိုများနိုင်ပေမယ့် အခြား အဆီအများတဲ့ အမဲသားအပိုင်းတွေနဲ့ နှိုင်းယှဉ်မယ်ဆိုရင် ကျန်းမာရေးနည်းလမ်းနဲ့ ပိုလုံခြုံတဲ့ အစားအစာရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်နိုင်ပါတယ်။

နိဂုံးချုပ်

နိဂုံးချုပ် ပြောရရင် အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေကို အစားအစာထဲ ထည့်သုံးပေးခြင်းက ကိုယ့်အရသာစနစ် ပြည့်စုံအောင် ဖြည့်တင်းပေးရုံနဲ့ မလောက်သလို ပရိုတင်းဓာတ်မြင့်ပြီး အဆီနည်းတဲ့ အစားအစာ တစ်ခုအနေနဲ့ ကျန်းမာရေးရည်မှန်းချက်တွေ ပြည့်မီအောင် ကူညီပေးနိုင်ပါတယ်။ အရိုးနည်းပြီး အရည်ချိုတ်နေတဲ့ Sirloin ကနေ စပြီး နူးညံ့အရသာ ပြည့်ဝနေတဲ့ Filet mignon ထိ အမျိုးမျိုးသော အမဲသားအပိုင်းတွေ ရွေးချယ်စရာရှိပါတယ်။ အမဲသားအပိုင်း တစ်ခုချင်းစီရဲ့ ပရိုတင်းနဲ့ အဆီ ပါဝင်ပမာဏ၊ အရိုးနည်း အပိုင်းတွေက ဘာတွေလဲ၊ သူတို့ရဲ့ အာဟာရအကျိုးကျေးဇူးတွေက ဘာတွေလဲ ဆိုတာကို သိထားခြင်းက သင့်ချဉ်းကပ်မူကို ပြောင်းလဲပေးနိုင်တယ်။ ထို့အပြင် အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတွေကို အကောင်းဆုံး အရသာ ထွက်လာဖို့ ကင်ခြင်း၊ Pan-sear လုပ်ခြင်း၊ Roast လုပ်ခြင်း၊ မရေစားထားခြင်း စတဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းပေါင်းစုံကို စမ်းသပ်ကြည့်ပါ။ တခါတလေ ပိုအဆီများတဲ့ အမဲသားနဲ့ အနားယူစားချင်ရင်လည်း Ribeye steak တစ်ထောင်းလောက်ကို တရားမျှတစွာ ဆက်တင်ပြီး စားသုံးပေးလို့ရပါတယ်။ အရိုးနည်း အမဲသားအပိုင်းတစ်ပွဲကို သာမန်အရသာတင်မက ကိုယ်ခန္ဓာကိုလည်း ကျန်းမာစေသလို သင့်ရဲ့ အာဟာရလိုအပ်ချက်တွေကိုပါ ဖြည့်ဆည်းပေးရင်း ခံစားပါစို့။

ကိုးကားချက်များ (References)

1. Li, D., Siriamornpun, S., Wahlqvist, M. L., Mann, N. J., & Sinclair, A. J. (2005). Lean meat and heart health. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 14(2), 113–119. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15927927/ ‌

တားမြစ်ချက် (Disclaimer)

ဤဘလော့ဂ်တွင် ပါဝင်သည့် အကြောင်းအရာများ၊ ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အမြင်အာရုံများနှင့် ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ သတင်းအချက်အလက် အားလုံးကို သင့်ကို အထွေထွေ အချက်အလက် ပံ့ပိုးပေးရန် ရည်ရွယ်ရာ ဖြစ်ပြီး တာဝန်ယူ ခံမရပါ။ ဤဘလော့ဂ်ရှိ အချက်အလက်များ/မြန်မာလို ဖော်ပြချက်များသည် မည်သည့်ရောဂါမျိုးမဆို ကို သိရှိစုရှာခြင်း၊ ကုသခြင်း၊ ကုနှံ့ခြင်း သို့မဟုတ် ကာကွယ်ခြင်းတို့အတွက် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ၊ သင်၏ကိုယ်ပိုင် ဆရာဝန်/ဆေးဝန်ထမ်းများမှ ပေးနိုင်မည့် ကျန်းမာရေးနှင့် ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံဉာဏ်များအစားထိုးအဖြစ် သတ်မှတ် သုံးစွဲရန် မသင့်ပါ။ Nano Singapore Shop မှလည်း သင့်ကျန်းမာရေးသို့မဟုတ် Diet ပြောင်းလဲမှုများ အထူးသဖြင့် သတ်မှတ်ရောဂါ သို့မဟုတ် အခြေအနေတစ်ခုနှင့် ပတ်သက်သော ပြောင်းလဲမှုများ ပြုလုပ်ရန် မတိုင်မီ ဆရာဝန်နှင့် မည်သို့မည်ပုံ သုံးသပ် ဆွေးနွေးဖို့ တိုက်တွန်း အကြံပြုလိုပါသည်။